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El fréjol negro es una variedad de leguminosas, ideales para las recetas de feijoada, pico de gallo entre otras, mayormente acompañado de arroz blanco y diferentes tipos de carnes; puede ser servido en ensaladas y sopas.
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El fréjol blanco tiene la característica de su color blanquecino, tiene un tamaño pequeño, seco y ovalado; es utilizado para la preparación de platos al horno, pasteles y sopas. Brinda proteínas, vitaminas y calcio.
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El fréjol carioca, también conocido como fréjol pinto, tiene un color característico con rayas marrones; suele ser acompañado con pollo asado y arroz blanco, junto a una crema espesa.
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El fréjol cuarentón es conocido por su característico color rojizo y forma alargada semejante a un riñón, comúnmente utilizado como acompañamiento en las recetas de ensaladas, tacos y burritos mexicanos.
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El fréjol cumandita tiene la característica de su color café, tiene un tamaño pequeño y ovalado; cultivado en la zona del chaco chuquisaqueño. Es utilizado para la preparación de platos típicos de Bolivia.
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El fréjol manteca es proveniente de la región Amazónica, comúnmente utilizado para la preparación de sopas, guisos y en la repostería.
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